Qualität, Cupping und was die Punkte bedeuten
Fast jede Aussage über Geisha stützt sich auf eine Zahl zwischen 80 und 100. Hier steht, woher sie kommt, was jedes Band wert ist und welche Teile eines Bewertungsblatts Sie wirklich prüfen sollten.
Spezialitätenkaffee wird durch Cupping bewertet: eine standardisierte Blindverkostung, bei der geschulte Verkoster – oft Q Grader, zertifiziert vom Coffee Quality Institute – mit heissem Wasser aufgegossenen gemahlenen Kaffee beurteilen und definierte Merkmale bewerten: Duft und Aroma, Geschmack, Nachgeschmack, Säure, Körper, Balance, Gleichmässigkeit, Sauberkeit der Tasse, Süsse und Gesamturteil. Die Punkte werden addiert, Fehler abgezogen, Ergebnis: eine Zahl von maximal 100.
Nur Kaffee mit 80 Punkten oder mehr darf zu Recht Spezialitätenkaffee heissen. Alles darunter ist Handelsware. Es bleiben zwanzig Punkte, die eine enorme Preisspanne abdecken.
Was die Bänder in der Praxis bedeuten
| Punkte | Bedeutung | Typische Verwendung |
|---|---|---|
| 80–84 | Spezialität, korrekt, unauffällig | Gute Café-Blends; selten Geisha |
| 85–87 | Klar gutes Single Origin | Einstiegs-Geisha oder tiefere Lagen |
| 88–89 | Markant, einprägsam | Solide Estate-Mikrolots |
| 90–91 | Exzellent, wenige Kaffees erreichen das | Ernsthafter Geisha, obere Praxis |
| 92–94 | Herausragend; der Pool der Wettbewerbe | Top-Estate-Lots, kleine Mengen |
| 95+ | Aussergewöhnlich; weltweit wenige Lots pro Jahr | Auktionslots, Rekordpreise |
Der Abstand zwischen 88 und 92 klingt klein und ist es nicht. Jeder Punkt über 90 kostet überproportional mehr, weil alles gleichzeitig stimmen muss – Parzelle, Wetter, Pflücken, Fermentation, Trocknung, Lagerung. Deshalb kann ein Unterschied von zwei Punkten den Preis vervielfachen. Mehr dazu, wie der Preis entsteht.
Die lesenswerten Teile eines Bewertungsblatts
- Sauberkeit und Gleichmässigkeit. Das sind Ja-oder-Nein-Signale zur Pflück- und Aufbereitungsdisziplin. Eine hohe Gesamtpunktzahl bei beeinträchtigter Sauberkeit ist eine Warnung.
- Säure- und Süssewerte. Bei Geisha sollten sie hoch sein. Sind sie es nicht, stammt das Los wahrscheinlich aus zu tiefer Lage.
- Nachgeschmack. Die Länge des Nachhalls trennt grossartigen Geisha von sehr gutem Kaffee und lässt sich am wenigsten schönreden.
- Name des Verkosters und Datum. Ein Score ohne Urheber ist Marketing, keine Information.
- Das verwendete Protokoll. Das klassische SCA-Formular und das neuere Coffee Value Assessment ergeben nicht dieselben Zahlen. Fragen Sie nach.
Was wir prüfen, bevor wir Ihnen ein Los anbieten
Herkunft
Produzent, Farm, Parzelle, Höhe und Erntedatum, beim Exporteur bestätigt statt aus einem Verkaufsblatt übernommen.
Physische Bewertung
Siebgrösse, Gleichmässigkeit, Feuchtigkeit und Wasseraktivität sowie Fehlerzählung an einer Rohkaffeeprobe.
Cupping
Das Los wird neben vergleichbaren Lots verkostet, bevor wir es anbieten. Schmeckt es nicht wie beschrieben, bieten wir es nicht an.
Röstprobe
Für Röstaufträge bestätigt eine Probe, dass das Profil trägt – Geisha bestraft eine nachlässige Röstung stärker als die meisten Kaffees.
Lagerung und Transport
Vakuum oder GrainPro für Rohkaffee, versiegelte Ventilbeutel für gerösteten, und wirklich kurze Transportzeiten.
Sagen Sie uns, was Sie suchen
Herkunft, Aufbereitung, Cup-Score, Menge, geröstet oder roh – schicken Sie uns das Briefing und wir melden uns mit dem, was in dieser Ernte tatsächlich verfügbar ist, samt Preis für genau dieses Los.